對涼皮的熱愛
點擊次數(shù)： 更新時間：2018-12-19 9:11:33
當(dāng)你認(rèn)定了某種味道時，那些一樣的東西不一樣的配方，你都只能算是將就！
我愛吃涼皮，很愛！無論我在哪里，只要發(fā)現(xiàn)有帶涼皮字樣的店，我都愿意去嘗試。也許這就是思鄉(xiāng)的另一種表現(xiàn)方式吧，在陌生的地方，努力尋找熟悉的感覺。
小的時候，在寧夏我可以每天每頓都吃涼皮，還覺得不過癮。記得上高中的時候，班級里一些愛吃涼皮的小伙伴，會起大早，去廠區(qū)門口的那家店買涼皮當(dāng)早餐。雖然味道一般，依然吃的很香，廠區(qū)門口離住的地方起碼要過兩次馬路，自行車騎得飛快，怕遲到也怕辜負(fù)班上愛吃涼皮的小伙伴的期望，何其瘋狂。
你狂烈熱愛的美食，你一定能將它做出來。就像你努力變成你想成為的人一樣！
做涼皮要經(jīng)歷揉面，醒面，洗面，沉淀，成型的過程。每一道工序都或多或少出現(xiàn)過狀況，制作方法研究了無數(shù)遍，多種方案進(jìn)行對比，去其糟粕取其精華。從面糊濃稠還是稀釋。到選擇多大的蒸盤用著順手，從蒸的時候需不需要蓋蓋子到蒸多久算是好了。我還記得，剛開始的時候，僥幸成功了一次帶來的歡天喜地，到慢慢的開始用心記錄促使成功的小TIPS。開始思考面糊沉淀究竟沉淀的是什么？思考既然沉淀的物質(zhì)是淀粉，為什么不直接用淀粉去做，后來發(fā)現(xiàn)用淀粉除了沒有面筋以外，成功幾率更高。但是口感上不容易入味，就是這樣帶著問題思索怎樣才能更好。當(dāng)涼皮制作的過程中失誤越來越少的時候，就開始琢磨怎么才能更接近家里的味道。從美團上找寧夏涼皮的樣子，去分解里面究竟放了什么，到翻看手機里留存的當(dāng)時拍攝的調(diào)料區(qū)，去分辨每一盆里究竟放的是什么，再到腦子里一遍一遍的去回味小時候吃涼皮的細(xì)節(jié)。我不能說我能做到百分之百還原，起碼我現(xiàn)在想吃涼皮的時候能讓自己一個小時以內(nèi)就吃上。在做涼皮的路上，我百折不撓。失敗的次數(shù)不勝枚舉。但，樂此不疲！