對廣東河粉的懷念
點擊次數(shù)： 更新時間：2018-12-3 8:35:37
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談吃，或許也是一個永恒的話題。過好日子以來，在亞健康人群越來越多的當(dāng)下，談吃的話題自然不少，也成為了一種享受生活的雅趣和方式。
上世紀(jì)九十年代，初到廣東吃早餐是件新鮮的事，也是件頭痛的事。
學(xué)校邊有一家食店，一塊黑的發(fā)白的木板上用油漆寫著“粥粉面”。在早上，只見放得下有兩張桌子的食店，油膩的桌面與沾滿油污和灰塵環(huán)境卻很熱鬧，早餐人員挺多的。
這里的食店不缺熟客，不大的空間彌漫“九江牌”米酒的醇香，散發(fā)著粥粉面獨特廣東早餐味道，這也是廣府人常見的早餐文化。
說句實話，我是吃不習(xí)慣廣東河粉的，記得剛吃河粉的時候，是沒有品嘗出味道的。廣東的河粉做法實在簡單，把粉在熱水里燙一燙，加一勺骨頭湯，放上一兩片生菜和瘦肉就成了。它不像湖南、四川的粉，粉的“碼子”是炒過或煮過的，味道很濃。
河粉，或來源于廣州的沙河粉，也是有許多變種的。粉都是以米為食材，湯是用大骨熬制的，唯一可以不同的就是“碼子”。
廣府的河粉多些瘦肉、豬肝或豬雜碼子，魚蛋也是有的。粵西或也多些扣肉、豬腳什么的，粵東地區(qū)則放些牛肉丸、魚餅、海鮮，也有的干脆做牛腩河粉專營店，生意也紅火。
生活在廣東，也離不開這些大眾化的粥粉面了，尤其是河粉，并不因其“無味”而棄之。隨著年齡的增長，對于廣東河粉的講究也不亞于對湖南米粉的興趣，只是早些年吃慣了家鄉(xiāng)的米粉，總有些比較的。
其實，吃河粉講究的很，米質(zhì)與湯汁更為重要。硬是要把水質(zhì)也拉進來，有些不接地氣，或也要求太高。河粉浸泡時間不能太長也不能太短，優(yōu)質(zhì)的花生油會使湯面晶瑩剔透，勾過芡的瘦肉或豬雜浸泡在湯里剛好釋放初芡粉的粘度，使原本的湯汁口感更加濃郁。
廣東飲食清淡，河粉也不例外。在大街小巷溜達，很容易見到掛著各式招牌的粥粉面食店，尤其是在橋頭邊，河涌旁，樹頭前，巷子里的地方。廣東的鎮(zhèn)子里也不缺各色老字號，像“七叔公”、“老友記”，“明記”、“孖哥”等招牌好記，也常去。但要吃上別具地方特色河粉還得去那些個老夫妻搭檔的食店，簡單些，卻味正。
現(xiàn)在，隨著各地飲食的融進，早餐的選擇性增多了，原本小本經(jīng)營的食店只得留住本地與習(xí)慣清淡的食客。傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)的味道也逐漸淡去，或也成為現(xiàn)實。當(dāng)下，想找到一家好的粉店也實屬不易，遇見了，乃是幸運。
新的一代習(xí)慣性改變著自己也在努力改變著別人，這是不爭的事實，一種舊的文化被新的文化取代，也是生活發(fā)展的必然，不然，人們哪來進步呢？
河粉是廣東的特色美食，對于河粉的評價很高，這并不偶然。廣東美食有許多，但一生讓人回味無窮的，是我對于河粉那種情有獨鐘，滿心歡喜的情懷。