豆腐的形態(tài)樣式有哪些？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-10-14 14:45:02
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豆腐不光滋味百種，形態(tài)更是千變?nèi)f化，但萬(wàn)變不離其宗，全都離豆腐機(jī)器來(lái)制作加工。
凝聚了是豆花，脫水了是豆干，曬干了是豆皮，發(fā)酵腌制了是豆腐乳，留在后面的是豆腐渣。
將吃發(fā)揮到極致的國(guó)人，從不放過(guò)任何一個(gè)潛在的新食物。
閑來(lái)無(wú)事時(shí)，來(lái)一碗豆花是為好的。
南方人嗜甜，給豆花配上紅糖或黑糖水，再在里面撒上幾片豆瓣和花生，可作為午后消遣。
北方人嗜咸，要給豆花配上由肉和碎蘑熬制的鹵，再加上些麻油、滴醋和小蝦米，酣暢卻不齁膩。
而至于無(wú)辣不歡的四川人，即便是白白嫩嫩的豆花，也要佐以辛辣調(diào)料，并就著米飯，是為“豆花飯”。
對(duì)比豆花的碎膩口感，通透的豆皮更別有一番滋味。其口味就可酥脆，也可豐潤(rùn)。一張豆皮，里面是可以包裹萬(wàn)物的。
杭州名菜炸響鈴，便是用豆皮，裹上剁成細(xì)餡，拌了蔥花姜末的瘦肉，再用刀剁成小段，再放到油鍋里炸熟。因?yàn)檫@菜嚼起來(lái)發(fā)脆響，形略似鈴，故名響鈴。
到了潮汕一帶，豆皮里的餡料就變成了木耳、韭黃和紅蘿卜等，佐料也更加豐富。
在揚(yáng)州茶館，有一道叫做“干絲”的點(diǎn)心，用精細(xì)的刀工將一塊豆腐干切成30條細(xì)絲，再用開(kāi)水滾過(guò)，澆上榨菜和香油等，以保全干絲的香味。
后來(lái)又有了雞湯煮干絲，盡管不是正宗的舊味，但也算鮮美。
清朝有一個(gè)愛(ài)豆腐之人，曾總結(jié)了豆腐系列的各種食物，并分別它們寫(xiě)了小詩(shī)，有一句是“形毀質(zhì)消俱不顧，竭殘精力為蒼生”，這大概是對(duì)豆腐的總結(jié)了。
它不但自身能搭配各種食材，能適應(yīng)各種烹飪方式，就連其不同的形態(tài)和余料，都能為人所用。這也真不愧是如海綿一般的，多變又隨和的豆腐。