做涼皮簡(jiǎn)單嗎？涼皮機(jī)怎樣做涼皮？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-8-12 9:44:09
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天氣一熱，對(duì)食物的挑剔度就高了幾分。熱的不想吃，燙的下不了口。想吃點(diǎn)酸的開胃，又想吃點(diǎn)辣的善待自己，感覺只有涼皮是非常好的選擇了。
畢竟，只有酸酸辣辣的涼皮，才能在炎熱的夏天幫忙解熱清涼。
吃涼皮，還是陜西好味道。陜西是涼皮公認(rèn)的故鄉(xiāng)。從為秦始皇進(jìn)貢的大米皮子到劉邦贊不絕口的蒸餅，亦或是“御京粉”和“冷淘面”，雖然起源故事口徑不一也真假難辨，但是故事的發(fā)生地自始至終都沒有離開陜西這片土地。
不同于大多數(shù)食物在起源地上的爭(zhēng)奪戰(zhàn)，涼皮源于陜西這件事，全國(guó)人民都表示沒意見。古時(shí)候的陜西就是重要的小麥產(chǎn)區(qū)之一，這里也發(fā)展出了豐富的面食文化。
做涼皮也很簡(jiǎn)單，有手工的，也有機(jī)器做的，但都要從選米開始，大米要選秦嶺北麓的單季稻，以戶縣太平河流域的為上乘。需要泡米滿三個(gè)小時(shí)才能達(dá)到好的狀態(tài)。機(jī)器做涼皮時(shí)，先可大米磨成米漿，后用涼皮機(jī)將米漿蒸出來(lái)成為米皮，再切斷成塊或成條形。涼皮蒸出來(lái)有筋、薄、細(xì)、穰的特點(diǎn)。厚度不足一毫米，寬度五六毫米的細(xì)條為佳，筋指勁道、有嚼頭，穰則是說(shuō)柔軟。