油茶籽的烘干與壓榨制油工藝
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-9-17 8:25:25
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一、油茶籽的烘干
剛摘收的油茶籽，如果含水量過(guò)高，籽殼疲軟不易破碎，塑性大，壓榨容易瀉料。因此，應(yīng)對(duì)含水量過(guò)高的油茶籽進(jìn)行烘干，使其水分不超過(guò)5%，以便脫殼和軋胚。
油茶籽的烘干過(guò)程分為三個(gè)階段:
1、預(yù)熱階段，熱空氣供給油茶籽的熱量用來(lái)提高油茶籽的溫度，少部分熱量用于油茶籽的自由水分的汽化，隨著油茶籽溫度的提高，其表面的蒸汽分壓也不斷提高，水分汽化速度也迅速提高；
2、恒速干燥階段，油茶籽表面的水蒸氣壓處于與此時(shí)油茶籽溫度相對(duì)應(yīng)的飽和狀態(tài)，干燥速度不變，等于油茶籽表面水分向周圍介質(zhì)擴(kuò)散的速度，水分含量直線下降；
3、降速干燥階段，為油茶籽內(nèi)部水分向表面轉(zhuǎn)移并被蒸發(fā)的過(guò)程(即濕熱傳導(dǎo)過(guò)程)，直到油茶籽含有的水分與熱空氣的濕度平衡為止，物料溫度也上升到和介質(zhì)溫度一樣。
油茶籽的干燥一般采用低溫烘焙干燥法，因?yàn)椴枳讶释獠堪幸粚咏M織比較密實(shí)的呈分離狀態(tài)的茶籽殼，對(duì)于茶籽仁的熱量傳遞和水分蒸發(fā)過(guò)程阻礙較大，且油茶籽水分大部分集中于茶籽仁中。常用設(shè)施設(shè)備有烘焙房、平板烘干機(jī)、臥式旋轉(zhuǎn)烘干機(jī)。烘焙后的油茶籽的殼、仁呈分離狀態(tài)，具有殼脆、仁軟的特點(diǎn)。一般將油茶籽烘至5%-8%的水分含量，即可下焙床。
二、油茶籽的壓榨制油
壓榨取油的必要條件:1、榨料里面的通道中油脂的液壓愈大愈好;2、壓榨過(guò)程中流油毛細(xì)管直徑愈大、數(shù)量愈多愈好(即多孔性愈大愈好)；3、流油毛細(xì)管的長(zhǎng)度愈短愈好；4、壓榨時(shí)間在一定限度內(nèi)要盡量長(zhǎng)些；5、受壓油脂的粘度愈低愈好。
油茶籽中蛋白質(zhì)含量低(9%)，油路暢通，在較小的壓力下即可壓榨出油，且壓榨后的茶餅中殘油較低，但油茶籽中富含淀粉(25%)、皂素(8%-16%)等膠黏性物質(zhì)，在用螺旋榨油機(jī)進(jìn)行壓榨時(shí)，易出現(xiàn)出油段靠前、不吃料、榨膛抱死等問(wèn)題。在油茶籽榨油生產(chǎn)中，可以使用穗華全自動(dòng)茶籽榨油機(jī)。