30年的河粉制作配方
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-12-21 16:18:02
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“30年只做一碗粉” ，“100㎡的店一半都用來(lái)做河粉”，“制作素味河粉就需一臺(tái)河粉機(jī)”。
跟河粉打了30年交道，每天都是同一個(gè)時(shí)間營(yíng)業(yè)，永遠(yuǎn)都是同一個(gè)制作配方，石磨的磨制的時(shí)間基本不差，連蒸粉的撈起的角度都沒(méi)變過(guò)。
它確實(shí)有夠特別，100㎡的鋪?zhàn)�，說(shuō)大不大，說(shuō)小不小，做粉的地方卻占據(jù)了一半。
“米漿啊，都是每天早上8點(diǎn)現(xiàn)磨”
每天還沒(méi)營(yíng)業(yè)，這頂石磨就開(kāi)始上班了，米和水的比例，研磨的時(shí)間，都不能有分毫偏差，口感好不好，就看磨出來(lái)的米漿順不順滑咯。
“米皮啊，必須現(xiàn)蒸才夠軟韌”
做米皮啊，很難的，沒(méi)個(gè)幾年的老師傅很難把控米皮的薄厚度，手速、攤法、對(duì)溫度的把控，這些動(dòng)作都得一氣呵成才算成功，一天至少要做個(gè)200張。
“粉條啊，當(dāng)然手工切才純正”。每天光是切粉，就得有個(gè)專(zhuān)門(mén)的師傅伺候，粉的寬度決定了口感，分細(xì)粉和寬粉2種。
五花趾河粉
每天限量20份，搭配沒(méi)停過(guò)火的牛骨老火湯底，一個(gè)字“絕”。
靈魂拌粉
自家熬制的牛肉澆頭，干拌著河粉吃，連物幾口停不下來(lái)。
靈魂卷粉
潮汕特色啦，澆上秘制的醬汁，又香又嫩滑。
“辣醬啊，我們自己熬的，很下粉”
往粉里舀上一勺，越吃越香，越吃越辣，特別爽。